Bruine saus 1l bruine fonds 0,2 kg gerookte gesneden spekblokjes 0,25 kg gesneden champignons 3 gesnipperde sjalotten Peper van de molen Zout Provençaalse kruiden. Roux, liefst bruine Breng alles aan de kook, laat 6 minuten doorkoken, opbinden met roux, peper en zout toevoegen. Tip Hier kan je nog
Aardappel in veldkleed- Pommes en robe des champs Ingrediënten voor 10 personen: 2,00 kg aardappelen van gelijke vorm en grootte 0,20 kg boter 1,00 kg grof zout Bereiding: Ongeschilde aardappelen borstelen en spoelen Aardappelen gaar koken in licht gezouten water, afgieten. Kruisgewijs een insnijding geven bovenaan in
Hertoginnenaardappelen – Pommes duchesse Ingrediënten voor 10 personen: 2,00 kg aardappelen 0,100 kg boter 5 eidooiers Peper van de molen Zout Muskaatnoot Bereiding: Schil de aardappelen, snij ze in gelijke delen, was ze en kook ze gaar in licht gezouten water. Giet de aardappelen af, laat ze even
Wafelaardappelen- Pommes gaufrettes Ingrediënten voor 10 personen: 2,00 kg aardappelen Bereiding: Aardappelen schillen en wassen. Aardappelen fijn snijden met gegolfd messtuk met groenteschaaf (Mandoline). Versneden aardappelen spoelen in koud water., laten uitlekken en drogen met keukenrol. Kleine hoeveelheid bakken in friteuse van 165°C. Goudgeel bakken, regelmatig roeren met
Aardappelsalade met vinaigrettesaus op Franse wijze – Salade de pommes de terre au vinaigrette à la Française. Ingrediënten voor 10 personen: 2,00 kg ongeschilde aardappelen 0,050 kg bieslook 0,030 kg kervel 0,500 l. Vinaigrette op Franse wijze Bereiding: Aardappelen wassen, borstelen en gaar koken in de schil in
Aardappelsoep – Potage Parmentier Ingrediënten voor 10 personen: 0,500 kg aardappelen 0,250 kg ajuin 0,250 kg preiwit 4 l kippebouillon of bouillonblokjes 0,1 kg boter Kruidentuiltje van tijm, laurier en peterseliestaarten Peper van de molen Zout Bereiding Was, schil en snij de groenten in grove stukken. Smelt de
In boter gegaarde aardappelen -Pommes Anna Ingrediënten voor 10 personen: 2,00 kg aardappelen 0,250 kg boter Peper van de molen Zout Bereiding: Aardappelen schillen, niet wassen, wel afkuisen met keukenrol voor zetmeel! Snij de aardappelen in dunne plakjes van 2mm. met een groenteschaaf (mandoline). Vuurvaste schaal of bakpan inboteren.
Soep van aardpeer met gebakken spekjes Samenstelling voor 10 personen0,5 kg aardappelen0,5 kg aardperen0,2 kg wit van prei0,3 kg uien3,5 l gevogeltebouillon of blokjes0,1 kg boter0,15 kg gerookt spekKruidenboeket van tijm, laurier en peterseliestaartenPeper en zout BereidingReinig alle groenten en snij deze in stukken van ongeveer 2 cm.Smelt de boter
Puree van pastinaak Voor 10 personen:1 kg geschilde aardappelen1 kg geschilde pastinaakZout3 eidooiers150 gr boterPeperMuskaatnoot Bereiding:Snij de pastinaak en aardappelen in gelijke delen.Zet deze onder met koud licht gezouten waterBreng deze samen aan de kook gedurende 25 minuten. Als de groenten gaar zijn, afgieten, opbloemenRoeren door de roerzeefMengen met de
Grondstoffen voor 10 personen:2,5 kg aardappelen0.100 kg boter0,100 l arachide-oliePeper van de molen(Grof) zout Bereiding:Aardappelen schillen of flink afborstelen onder koud waterAardappelen in gelijke vorm snijden om gelijkmatig te garenAardappelen opzetten in koud gezouten water en 15 minuten laten kokenAardappelen afgieten in een vergietDe boter en de olie verwarmen in