Wafelaardappelen
Wafelaardappelen- Pommes gaufrettes Ingrediënten voor 10 personen: 2,00 kg aardappelen Bereiding: Aardappelen schillen en wassen. Aardappelen fijn snijden met gegolfd messtuk met groenteschaaf (Mandoline). Versneden aardappelen spoelen in […]
Aardappelsalade
Aardappelsalade met vinaigrettesaus op Franse wijze – Salade de pommes de terre au vinaigrette à la Française. Ingrediënten voor 10 personen: 2,00 kg ongeschilde aardappelen 0,050 kg bieslook 0,030 […]
Aardappelsoep
Aardappelsoep – Potage Parmentier Ingrediënten voor 10 personen: 0,500 kg aardappelen 0,250 kg ajuin 0,250 kg preiwit 4 l kippebouillon of bouillonblokjes 0,1 kg boter Kruidentuiltje van tijm, laurier […]
Anna-aardappelen
In boter gegaarde aardappelen -Pommes Anna Ingrediënten voor 10 personen: 2,00 kg aardappelen 0,250 kg boter Peper van de molen Zout Bereiding: Aardappelen schillen, niet wassen, wel afkuisen met […]
Aardpeer
Soep van aardpeer met gebakken spekjes Samenstelling voor 10 personen0,5 kg aardappelen0,5 kg aardperen0,2 kg wit van prei0,3 kg uien3,5 l gevogeltebouillon of blokjes0,1 kg boter0,15 kg gerookt spekKruidenboeket van […]
Pastinaak
Puree van pastinaak Voor 10 personen:1 kg geschilde aardappelen1 kg geschilde pastinaakZout3 eidooiers150 gr boterPeperMuskaatnoot Bereiding:Snij de pastinaak en aardappelen in gelijke delen.Zet deze onder met koud licht gezouten waterBreng […]
Gebakken ovenaardappel- Pommes risolées
Grondstoffen voor 10 personen:2,5 kg aardappelen0.100 kg boter0,100 l arachide-oliePeper van de molen(Grof) zout Bereiding:Aardappelen schillen of flink afborstelen onder koud waterAardappelen in gelijke vorm snijden om gelijkmatig te garenAardappelen […]