Bruine saus
Bruine saus 1l bruine fonds 0,2 kg gerookte gesneden spekblokjes 0,25 kg gesneden champignons 3 gesnipperde sjalotten Peper van de molen Zout Provençaalse kruiden. Roux, liefst bruine Breng alles […]
Aardappel in de schil
Aardappel in veldkleed- Pommes en robe des champs Ingrediënten voor 10 personen: 2,00 kg aardappelen van gelijke vorm en grootte 0,20 kg boter 1,00 kg grof zout Bereiding: […]
Hertoginnenaardappelen
Hertoginnenaardappelen – Pommes duchesse Ingrediënten voor 10 personen: 2,00 kg aardappelen 0,100 kg boter 5 eidooiers Peper van de molen Zout Muskaatnoot Bereiding: Schil de aardappelen, snij ze […]
Wafelaardappelen
Wafelaardappelen- Pommes gaufrettes Ingrediënten voor 10 personen: 2,00 kg aardappelen Bereiding: Aardappelen schillen en wassen. Aardappelen fijn snijden met gegolfd messtuk met groenteschaaf (Mandoline). Versneden aardappelen spoelen in […]
Aardappelsalade
Aardappelsalade met vinaigrettesaus op Franse wijze – Salade de pommes de terre au vinaigrette à la Française. Ingrediënten voor 10 personen: 2,00 kg ongeschilde aardappelen 0,050 kg bieslook 0,030 […]
Aardappelsoep
Aardappelsoep – Potage Parmentier Ingrediënten voor 10 personen: 0,500 kg aardappelen 0,250 kg ajuin 0,250 kg preiwit 4 l kippebouillon of bouillonblokjes 0,1 kg boter Kruidentuiltje van tijm, laurier […]